Кухнята

(17 Април 2007 )

Лападена супа

Материали:

• малка (двулитрова) тенджерка, пълна с пресен, нарязан на ситно лапад
• картоф
• морков
• глава лук
• кубче гъбен бульон
• чаша прясно мляко
• щипка-две розмарин
• лъжица „десет зеленчука“ на Maggi или нещо подобно
• лют червен пипер (ситно смлян)
• чаена лъжичка царевично нишесте
• чаша кисело мляко
• яйце
• вода

Какво да правим с това:

Нарязвате на ситно картофа, моркова и лука и ги слагате при лапада заедно с натрошения гъбен бульон. Заливате с вода и слагате на котлона. Когато всичко това заври, намалявате огъня и оставяте да покъкри двадесетина минути.

След това добавяте прясното мляко, розмарина, десетте зеленчука и лютия червен пипер и разбърквате добре. Когато кипне млякото, добавяте и разтвореното в малко вода царевично нишесте и оставяте супата да поври още две-три минути.

Междувременно сте забъркали застройка от разбитото яйце и киселото мляко. Сипвате един черпак от супата в застройката и разбърквате добре. Изсипвате застройката в супата, разбърквате пак и сваляте от огъня.

Оставяте да изстине и се наслаждавате.

◊

(22 май 2007)

Паста с тиквички и бекон

За соса:

• три тиквички (около 500 гр.)
• 300 гарама бекон (варено-пушен)
• един морков
• една глава лук
• 6-7 стръка пресен чесън
• 500 милилитра растирелна сметана
• соев сос (тъмен)
• зехтин
• два гъбени бульона (наскоро открих едни италиански, от манатарки – Porcini – доста добри са)
• бял пипер
• черен пипер
• кориандър
• джинджифил
• индийско орехче
• пресен магданоз

Лукът, бялата част от стръковете чесън и морковът се нарязват на ситно и леко се запържват в добре загрятия зехтин. Добавяте бекона, нарязан на дребни кубчета. Когато беконът се запържи до златисто (не-повече от 4-5 минути, но трябва да рзбърквате честичко, за да не загори), се добавят нарязаните също на дребни кубчета тиквички, стритите на прах бульони, соев сос, вода – около една чаена чаша, кориандър, джинджифил и индийско орехче на вкус. Намаявате огъня и оставяте всичко да се задуши за десетина минути, като периодично разбърквате. След това прибавяте растителната сметана и, ако е необходимо, още малко вода. Когато сметаната кипне, слагате и нарязаните на ситно пера пресен чесън. След още 2-3 минути сваляте от огъня и поръсвате с магданоз и прясно смлян черен пипер.

Пастата:

Най-подходящи за случая, според мен, са телятели или фарфале.

Препоръчително е да оставите соса да изстине, за да се сгъсти добре, а пастата да сварите след това и да я залеете, докато е още гореща.

Поръсвате с пармезан.

Върви отлично както с червено, така и с бяло вино